Coffee  чашечка кофе для бодрого утра

Последние статьи

Нужны ли «кофейные паузы» в работе?

Средство от инфекционных заболеваний.

Значение растений в промышленности

Сочетание вкусов в рецептах и рецептурах кондитерских изделий

Идеальное сочетание всех главных вкусов в кондитерском рецепте то есть рецептуре зависит от их взаимной сбалансированности. Да, конечно, как эти кондитерские изделия готовятся, оборудование на котором их производят также для конечного вкуса важно, но и грамотно составленная рецептура все-таки играет очень важную роль для хорошего вкуса конечного продукта.

Давайте посмотрим на среднестатистический рецепт, то есть от каких вкусов в первую очередь зависит его сбалансированность:

Сколько в рецепте сахара.

Сахароза, то есть обычный сахар (можна также использовать инвертный сахар, то есть искусственный мед,- на самом деле смесь глюкозы и фруктозы) дает в первую очередь сладкий вкус. Если абстрагироваться, то вкус готового изделия (да и любого обычного пищевого продукта - это баланс присутствующих в нем вкусов). Ведь они могут быть разные: приятные, и не совсем. Поэтому нужно сделать так, что-бы приятные вкусы в рецептуре доминировали. Это очень важно для дешевых кондитерских продуктов, в которых нет возможности использовать много дорогого сырья с богатым вкусом. Да и каждого другого вкуса также должно быть в меру. Ведь сегодня сахар есть один из самых дешевых ингредиентов в кондитерке, поэтому часто его содержание в продукте немного увеличивают что-бы удешевить рецептуру. Для продуктов которые на конечной стадии выпекаются сахароза вследствие ее карамелизации добавляет приятный цвет "хорошей выпечки" конечному продукту.

Сколько в рецептуре соли.

Важную роль в кондитерке и кондитерских рецептурах играет обычная соль. Если использовать недостаточное ее количество, то конечный вкус продукта даже если все другие ингредиенты подобраны идеально, все-таки не будет достаточно полным. С другой стороны, если использовать слишком много соли, то вкус готового продукта может быть совсем испорчен. Поэтому я очень рекомендую "методом тыка" нащупать оптимальное содержание соли что-бы большинство дегустаторов уверенно сказали что ее в рецептуре достаточное количество.

Сколько в рецептуре жира.

Жир, его состав, качество и количество играет очень важную роль (не зависит о какой рецептуре мы говорим,- кулинарной, кондитерской, или другой). В большинстве рецептур жир играет роль не только наполнителя, но и такого себе фундамента на котором держится вкусовой букет готового кондитерского изделия.

Только нащупав нужное содержание ингредиентов в рецептуре (желательно провести дегустацию с большим количеством обычных людей), Вы сможете добиться того единственного и неповторимого вкуса, который сможет вытянуть за уши Ваш продукт из общей когорты кондитерских изделий, представленных на рынке. Успехов Вам!

меню